Hello,
Oui, bon, on va dire que je suis en retard sur la réponse… et ce serait mérité.
Mais s’il est trop tard pour vous, ce n’est peut-être pas le cas pour la personne qui consultera ce blogue aujourd’hui. ^_^
Pour la fécule, la pdt ou le maïs ce n’est pas vraiment pareil. Mais dans du pain on peut le tenter, bien entendu.
On peut aussi utiliser comme liant des fibres de guar (c’est comme de la Gomme de Guar, en plus gros mais ça se voit pas à l’oeil nu, mais surtout en beaucoup moins cher !). Perso, je ne trouve ces Fibres de Guar uniquement dans les magasins Satoriz. Si d’autres marques veulent profiter de la page de pub, ils n’ont qu’à en vendre et me le dire, car moi, je ne la trouve que chez eux, et c’est dommage, c’est pas les plus proches (1h de route, mais, une fois ou deux dans l’année on passe devant, donc j’en achète deux trois paquets [environs 10€ les 250g, beaucoup beaucoup moins cher que la gomme de guar, et une ou deux cuillers à soupe suffisent pour un pain de 600g !]).
Bon, je devrais refaire un article plus actuel sur le pain sans gluten car aujourd’hui on s’est encore perfectionnés, ou en tout cas il est à nos goûts actuels.
Merci Camille pour ton commentaire, et désolé encore pour cette réponse qui a tardé à venir.
Antoine

Merci d’avance

Hello Colette,

Je ne parle d’aucune mesure, justement, mais de volumes, de proportions. Ainsi, vous êtes libre d’utiliser les quantités que vous voulez. Ici, j’utilise un gobelet qui contient, une fois rempli, environs 200g de farine. Ce qui me fait un pain d’environs 600g. Peu importe le poids, comptent plus les proportions. En ce moment, je fais un pain avec 1 vol farine de riz, 1 vol farine de sarrasin et 1 vol farine de maïs, 2cs SAF levure, 2cs fibre de guar (moins cher que Mix Gom’ ou Gomme de Guar et tout aussi efficace), 2cs sel fin, 2cs sucre complet. J’y ajoute une poignée de graines de tournesol. Je mélange bien tout ces ingrédients secs ensemble. Et j’y ajoute ensuite environs 600ml d’eau tiède (je dis environs car je mets tout ça sans mesurer en fait, vous vous y ferez avec l’habitude) et 2cs huile olive (en fait, je verse un peu d’huile directement dans le mélange, c’est plus rapide). Et je mélange encore une fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible, et que la pâte semble bien homogène et caoutchouteuse. Ensuite, je mets dans un plat en fonte ou en céramique « beurré » à la margarine végétale et hop, au four à Thermostat 6 ou 7 sur ma Chatelaine Godin (Environs 200°C) pendant une petite heure (selon si 6 ou 7 😉 ). Oui, je ne fais pas toujours mes pains de la même manière, ce qui nous permet d’avoir des pains sensiblement différents selon les jours. 🙂

A force d’en faire régulièrement, on a le truc, on fait vite ses pains et on trouve ses propres repères. Il ne faut pas se décourager. Pour en avoir encore fait manger aujourd’hui à une personne qui n’en consomme jamais, elle a trouvé mon pain délicieux. La texture est vraiment comme celle d’un pain conventionnel! Je n’aurais pas imaginé faire de tels pains autrefois, quand je faisais des trucs qui se cassaient, s’émiettaient ou étaient tout plat, tout bof! ^_^

Aujourd’hui, je suis fier de faire goûter mon pain.

Antoine

Merci colette