En ce moment par exemple, j’utilise, en plus d’autres farines plus courantes (riz, maïs, sarrasin) une farine de haricots rouges. Eh bien figurez-vous que non seulement cela nous permet de vider la fin de notre sac de 3kg qui allait est périmé depuis peu, mais en plus, c’est vraiment très bon. La farine de lentille avait donné de bons résultats aussi. ;o)

Mais, toutes les farines n’étant pas faciles à trouver, pour ceux qui n’ont pas le moulin, voici la recette plus conventionnelle du moment :

• 1 volume de farine de riz
• 1 volume de farine sarrasin
• 1/2 vol de farine de riz ou de sarrasin selon votre goût
• 3/4 volume de fécule de maïs
• 2 cs de gomme de guar (magasin bio ou en ligne) pour le liant, c’est très efficace et donne une texture vraiment plus caoutchouteuse au pain ! Existe aussi un produit qui se trouve en magasin bio : Mix’Gom qui donne de bons résultats aussi. Vu le prix de ces produits, contentez-vous de faire des essais en partant du bas. Ici, j’ai constaté que 2cs suffisaient. Si vous n’avez aucun de ces produits, vous avez encore l’arrow-root, la fécule de pomme de terre, ou tout simplement un œuf (mais pour un pain quotidien, ça fait peut-être beaucoup d’œufs).
• Si vous avez encore une farine, elle se rajoutera bien ici sous forme d’1 ou d’1/2 volume selon le goût. Cela ne change rien aux proportions de ce qui précède.
• sel (2cs rases selon les sels)

Je mélange tout cela à sec. Les poudres se mélangent bien.

Je creuse un puits.

J’y verse, SANS MÉLANGER :

• 2cs de sucre complet pour activer plus rapidement la levure en la nourrissant (cela marche aussi avec le blanc, le roux ou le brun, mais ils sont plus mauvais pour les dents :o) )
• 2 cs de levure sèche saf-levure (oui, je fais de la pub, mais ce n’est pas forcément connu que cette levure est sans gluten, est elle est moins chère que d’autres levains sans gluten où il faut déverser un sachet par pain ! ^_^ )

• 2 cs d’huile d’olive
• 50cl d’eau tiède-chaude (bon, je dis 50cl, mais en fait, c’est pour l’étape qui suit, ensuite, quand je mélange le tout, à l’étape d’après, je peux encore en rajouter, selon les farines additionnelles du jour, et divers autres facteurs, comme le hasard de la vie, le temps d’appui sur le robinet d’eau filtrée et l’âge du capitaine…).

SANS MÉLANGER, donc, je laisse tout ça mariner dans le puits (oui, cela a débordé autour, pas grave) un certain temps (variant aussi selon l’eau, la température, l’altitude, et tout un tas d’autres facteurs encore, comme votre patience et le temps que vous avez devant vous.), un temps, en général, d’une bonne quinzaine de minutes, un peu plus. La levure, dans cette eau bien tiède va se réactiver avec le sucre. La levure sèche va se dissoudre dans l’eau, qui va buller et faire des bloubs et des plics.

Une fois ce temps passé. On prend sa cuillère à soupe d’avant, et on mélange tout en ne laissant aucune boulette de farine entière dans la pâte.

On obtient, avec des liants comme la gomme de guar ou le mix’gom, une belle pâte caoutchouteuse.

Je fais cuire nos pains dans une casserole en fonte (une large ronde, ce qui fait un pain large et rond, donc, pas très haut. J’ai un autre moule rectangulaire pour cela, en inox) que j’oins de margarine végétale, juste sur le fond et légèrement les bords, auparavant. J’y verse donc la pâte, l’étale un peu si besoin, j’ajoute souvent des graines de pavots et/ou de tournesol sur le dessus.

Je laisse la pâte continuer à lever dans le moule, en général, selon la température, entre 10min et 30min sont nécessaires. J’enfourne le tout entre 180°C et 200°C, selon la forme et l’envie du jour, pendant un temps compris entre 50minutes et 1h20, selon la forme et l’envie du jour.

Oui, question précision, on a vu mieux, mais, pas besoin d’une rigueur particulière, il est bon de changer de pain régulièrement, comme il est bon de varier son alimentation.

Pas de photo, juste une recette.

Parce qu’il est simple, bon (on me le disait encore très récemment) et facile et rapide à faire. Autant vous en faire profiter aussi…

Mettre d’abord toutes les matières sèches, en vrac. Puis mélanger juste avant de mettre l’eau  :

• 200g de farine de maïs
• 200g de farine de riz
• 60g d’arrow root (on peut aussi remplacer par de la fécule de pomme de terre). Selon la texture souhaitée, on peut aussi augmenter la dose.
• 2 cs de levure sans gluten
• 2 cs de sel
• une grosse poignées de graines de tournesols (optionnel)
• On peut aussi rajouter 80g-100g de farine de sarrasin si on veut, il faudra juste mettre un peu plus d’eau.
• eau tiédasse jusqu’à consistance souhaitée (plus liquide que pâte à tarte, plus solide que pâte à crêpes. :o) ). En général, un 1/2 ou petit 3/4 de litre fait l’affaire

Une fois le tout mélangé, on peut saupoudrer de graines de pavot (c’est ce qu’on fait ici), laisser reposer une bonne demi-heure à température ambiante >16°C. Il devrait plus ou moins gonfler selon le moule dans lequel vous l’aurez mis (moi, je le mets dans un fait-tout en fonte d’une trentaine de cm de diamètre. Il monte sur environs 4-5cm en tout.).

Ensuite, faites cuire le tout à thermostat 6, je crois que c’est 180°C env. pendant 30/40 minutes, selon votre goût personnel.

Voilà, tout passe avec ce pain là, les pâtés végétaux, carnés, fromages, confitures, pâtes chocolatées, miels, margarines végétales, radis,…

Et puis ça change des pains déjà fait jusque là…

Il serait donc bon ? ^_^

Nous avons changé de recette depuis notre pain 2009, la recette est aujourd’hui encore plus simple, tout aussi bonne, voire même meilleure encore !

• 200g de farine de sarrasin
• 200g de farine de riz
• une bonne pincée de sel fin
• 2 cs de levure (pas de levure chimique, et garantie sans gluten!)
  
• environs 50cl d’eau tiédasse ¹
• une lichette d’huile d’olive (optionnel. Pour la texture ? le goût ? je ne sais pas, je n’ai pas le palais assez fin ^_^)
• une petite poignée de graines de tournesol (optionnel mais meilleur)
• liant (optionnel mais cela change un peu la texture selon ses envies)
• 1 cs bombée arrow root
• OU 1 oeuf
• OU 20g de fécule de pomme de terre
• Graines de pavot (optionnel. Mais c’est très beau sur un pain et je trouve ça très bon)

Variante : on peut aussi encore ajouter, pour varier les plaisirs 50-80g de farine de maïs ou 50g de farine de pois chiche ou 50g de farine de quinoa. bref, on peut s’amuser assez facilement.

Pour faire le pain, c’est très simple, je pose le saladier sur la balance, je mets en vrac et dans le désordre (quoique j’ai mes petites habitudes maintenant) tous les produits secs, je mets ensuite l’eau, je touille énergiquement le tout.

Je mets de la margarine végétale dans mon fait-tout en fonte et j’y verse la pâte. Je saupoudre ensuite le tout avec des graines et zou, 1h au four à bois ou 45 minutes au four électrique (position sans ventilation, plaque haut et bas, mais faites comme vous avez l’habitude avec votre four) à environs 170-180°. Vous ajusterez la température en fonction du four encore une fois.

Oui, je cuis dans un « moule » en fonte, marre de crever du téflon ! Et, si on met de la margarine et non de l’huile, ça n’attache pas du tout ! (merci Gwenaëlle pour cette si simple astuce :o) )

Habituellement, pour peu que nous ayons des habitudes avec un cuisinier aussi imprécis que moi, j’utilise de la farine de riz, de sarrasin, de maïs et éventuellement de quinoa. Aujourd’hui, plus de sarrasin, plus de maïs. Il faut donc improviser un peu.

Voilà donc une recette de pain sans gluten simple et facile à préparer :

• 200g de farine de riz
• 100g de farine de pois chiche
• 50g de farine de quinoa (pas sûr qu’elle soit bien nécessaire, si ce n’est pour apporter de la masse)
• une ou deux cs ¹ d’arrow root selon que vous vouliez un pain plus ou moins moelleux. Pas indispensable à la recette.
• deux cs de sel fin
• selon la marque, la température ambiante et votre envie personnelle, une ou deux cs de levure sans gluten.
• trois / quatre cs d’huile végétale (nous on utilise de l’huile d’olive). Pas indispensable à la recette.
• 1/2 litre d’eau bien tiède. Plus chaude que froide quoi.

Je mets tout en vrac dans un saladier, je mélange d’abord à sec, pour bien répartir les composants, on peut aussi rajouter à ce moment là des graines de tournesol par exemple, une poignée, et on met l’eau en dernier. Je mélange le tout et verse dans un moule huilé. J’utilise en général un moule à gâteau rond, d’un peu moins d’une trentaine de cm certainement. On peut alors saupoudrer  de graines de pavot, de lin ou de sésame ou ce qu’on veut, voire rien…

Pour la levée du pain, selon la température de l’eau versée, de la température ambiante, de la marque de levure et de la quantité il faut attendre environs 20-30 minutes. On peut mettre le moule au four à 50° pendant 20 minutes, cela préchauffe un peu le four et le pain monte bien.

Ensuite, c’est parti pour entre 50 et 70 minutes de cuisson, à 180° environs, selon le type de moule et le four utilisé. Ici, on utilise le four électrique (en été et bois en hiver, miam) en position plaque du haut et bas active, sans chaleur tournante, m’enfin, j’imagine que ça marche aussi en chaleur soufflée.

Voilà, temps de préparation, 15 minutes vaisselle incluse, et environs 1h30 de levée / cuisson pour avoir un bon pain comme la photo le présente assez mal, c’est tout ce qui restait lors de la photo, le bout n’est donc pas immense ^_^

Ces pains sans gluten sont tous simplement succulents ! Ils sont bons avec tout ce que l’on a pu tester jusqu’à aujourd’hui, tartinades, houmous, guacamol, pâtes à tartiner au chocolat, fromages de chèvre, oeufs coques, vinaigrette, sauces.

Un détail d’importance, l’odeur de ces petits pains tout chaud sortis du four ou encore tièdes, ne peut être que fondatrice de souvenirs d’enfance impérissables. Je vous laisse la surprise de la découvrir, ainsi que leur extraordinaire saveur.

Les petits pains sarrasin – fénugrec de Roxane©
15 min préparation
45 minutes cuisson th.5 (170-180°)

8 cs bombées de farine de riz
8 cs bombées de farine de sarrasin
1 cs de poudre à lever Weinstein (elles sont sans gluten)
1 cc bombée de fénugrec
(1 cs de maca) (optionnel pour le goût, mais c’est bon pour la santé (^_^) )
1/2 cs de sel
1 oeuf
eau (comme pour un mortier de chaux, ni trop humide, ni pas assez ^_^)
huiler le moule à mini cake

Voilà, ils ne laissent pas indifférents en tout cas, à essayer pour toutes les occasions, du petit déj au diner, en passant par le goûter, le deuxième diner et la soupe à l’oignon de la nuit ^_^

Photo au prochain pain…

En attendant, transmettons quand même la recette de ce pain cuit sans four, toujours pratique en vacances…

Roxane a élaboré cette recette alors que nous étions encore à Strasbourg, et elle nous a été très utile ici quand nous n’avions pas de four, soit pendant près de 9 mois, tout un programme… :o)

Il peut sembler étrange de vouloir cuire un pain à la vapeur, et c’est vrai que forcément, ne vous attendez pas à avoir une couche croustillante tout autour du pain, non, là, tout est douceur et sensations. La forte proportion de farine de manioc donne une odeur et une saveur très particulière à ce pain, on aime ou on aime pas, peut-être l’appellation pain en trompe certains sur leurs attentes.

Il se marie pourtant avec de nombreuses textures et saveurs. Les tartinades maisons glissent avec beaucoup de bonheur sur ce tendre moelleux, c’est dire. Et personnellement, je dois dire que certains fromages de chèvres sont particulièrement savoureux, au sens propre du terme, car ce pain est très doux.

Une recette simple :o)

• 200 g. de farine foufou (manioc)
• 200 g. de farine de riz
• 2 cs de farine de sarrasin
• 2 cs huile olive
• 1 cs de sel (ou plus selon goûts)
• 1 sachet levure (inutile de préciser qu’elle est sans gluten :o) )
• Graines (amarante, tournesol, lin,…)
• Eau tiède (la levure monte mieux avec de l’eau tiède) : il faut que la pâte soit très molle, pas liquide non plus, mais presque

On huile le moule, on verse la pâte, on laisse relever à température ambiante ou mieux, près d’une source de chaleur. Laisser lever jusqu’à ce que cela lève :o) en général 30 minutes. Cuire à la vapeur pas trop forte pendant 1h selon la taille et le type de moule.

Je ne vous en dis pas plus, vous vous en ferez bien une idée par vous même, idée que j’espère voir exprimée par ici ^_^

Mais quelle recette ! :o)

Bon, déjà, c’est un pain sans gluten. Ceux qui se sont déjà taté à faire ce genre de pain savent que ce n’est pas chose aisée que de faire un bon pain sans gluten. En effet, sans gluten, la panification se passe vraiment différement et question goût, c’est encore autre chose.
Depuis 6 ans que nous ne mangeons plus de gluten, nous avons déjà essayé de nombreuses recettes de pains, galettes. Je ne parle pas ici des mélanges tout fait, que nous avons aussi essayé, certains ne sont d’ailleurs pas trop mauvais (mais trop souvent à base de maïs (et le maïs en terme de culture pose beaucoup de soucis, très grande consommation d’eau, problème d’OGM, bref, nous, on réserve le maïs bio pour les pop-corns, pas plus)).

Nous avons pendant longtemps consommé un pain cuit à la vapeur, un très bon pain mais que les personnes habituées aux baguettes de pain au blé croustillantes avaient du mal à dire qu’il était bon. Depuis que nous avons un four, nous nous sommes réessayé au pain au four, et c’est ainsi qu’est née cette recette :

Le Pain du Bief

• 150g farine de riz
• 150g farine de sarrasin
• 100g farine de manioc (farine foufou)
• 50g farine de quinoa
• 1 sachet de levure (pas de levure chimique, et garantie sans gluten) – 8g
• Un filet d’huile d’olive
• Eau, environs 20cl 1/2 litre ([correction du 23/11/2009 : 20cl n’était pas assez, il en fallait au moins 50 cl) selon la texture désirée, pas la peine de faire trop sec, au contraire, la pâte doit couler facilement du saladier dans le moule. Pas trop non plus…
• Sel, une bonne grosse pincée, voire deux.
• Graines (lin, pavot, tournesol, amarante, … on peut varier et combiner les plaisirs à l’infini, à l’intérieur, à l’extérieur,… en ce qui nous concerne, je mets souvent des graines de tournesol, d’amarante et de lin blond à l’intérieur et du lin brun sur le dessus du pain, associé parfois à du pavot.)

On mélange tout ça pour obtenir une belle pâte dans un saladier, pour info, je rappelle que les pains sans gluten ne nécessitent pas de pétrin ni d’être pétris :o) On fait couler la pâte dans un moule huilé (moule rond, rectangulaire, peu importe, comme vous préférez), et on laisse reposer entre 15 et 30 minutes selon la température de la pièce, le temps que le pain gonfle quoi…
Ensuite, enfournez à 180° pendant 45 minutes, voire une heure, selon le type de moule et votre four.

---

Ce pain est vraiment très bon. Je dois d’ailleurs dire que depuis qu’on est passé au sans gluten, celui-ci est celui qui se rapproche le plus du pain que l’on mangeait autrefois.

Un très bon pain, à essayer sans craintes. N’hésitez pas à partager les recettes de pain sans gluten que vous consommez régulièrement, c’est rare d’en trouver.

Oui bon, pour les régimes sans caséines-gluten comme celui que nous suivons il faut adapter un peu. Mais je ne pouvais pas ne pas citer ici la naissance du site d’Heidi Collombier. Faites attention si vous l’invitez chez vous, vous ne tondrez plus jamais votre pelouse car elle vous y montrera toutes les variétés de plantes comestibles… Et c’est incroyable tout ce savoir que l’on a perdu !

Merci à nos entreprises agro-alimentaires qui ont bien fait leur boulot en nous faisant croire qu’il n’existe que douze légumes, trois céréales et que le reste c’est bon pour les lapins et surtout les vaches dont il ne faut pas oublier de piquer le si bon sacro saint laitlait si vital à notre santé de bovin décérébré…

Merci aussi à nos entreprises pharmaceutiques qui ont interdit toute utilisation de ce savoir ancéstral pour ne pas se faire piquer de couteux brevets. Combien de morts se rajoutent-ils sur leur conscience déjà tant chargée ?

Combien de plantes écrasons nous chaque jour qui contiennent à elles seules un calcium bien plus assimilable que celui taillé pour le veau ? Combien de gens crèvent la faim en piétinant des épinards sauvages ou autres plantes comestibles dans des bois citadins trop froids pour y survivre ?

Qui aujourd’hui sait encore faire la différence entre toutes ces plantes comestibles ? Eh bé il y a déjà Heidi par exemple :o)

Bref, un retour sain vers une alimentation plus saine et surtout plus raisonnée, et notre planète se portera déjà bien mieux…

C’est par ici que ça se déroule…
http://la.cuisine-sauvage.org/

Et oui je fais de la pub pour le site de mes cousins si je veux, na ! :o)

Pâte:
1 tasse 1/2 de noix de macadamia
1/2 cuiller café de sel
1/2 tasse de dattes dénoyautées (fraîches ou trempées 1 nuit, des medjool)
1/4 tasse noix de coco râpée séchée

Dans un mixer avec une lame en S réduire les noix de macadamia + le sel en pâte, et ajouter doucement les dattes.
Saupoudrer la noix de coco dans le fond d’un moule de 25 cm environ, poser la pâte dessus, saupoudrer un peu la pâte de noix de coco râpée et étaler en pressant doucement dans le fond du moule.

Garniture:
3 tasses de noix de cajou
3/4 tasse de jus de citron
3/4 tasse de sirop d’agave; je n’ai mis que 1/2 tasse car je n’ai pas le goût aussi sucré que l’auteure :o) du miel fera très bien l’affaire si vous n’avez pas de sirop d’agave
3/4 tasse crème de coco (là aussi j’ai mis seulement 1/2 tasse)
1 gousse de vanille
1/2 tasse d’eau si nécessaire

De préférence dans un mixer vertical (moi je n’en ai pas alors j’ai fait dans le mixer avec lame en S, ça a bien marché), mixer les noix de cajou + le jus de citron + sirop d’agave + crème de coco; couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains, les mettre dans le mixer ainsi que le reste de la gousse (dans un mixer vertical puissant on peut mettre la gousse telle quelle). Mixer. Si nécessaire, ajouter ce qu’il faut d’eau pour obtenir la consistance d’une crème.

Etaler la garniture sur la pâte, puis mettre au congélateur (freezer, je suppose que c’est le congélateur, moi je l’ai juste mise au frigo et c’était ok; en fait je pense que c’est la partie plus froide qu’il y a dans certains frigos); pour servir, mettre le gâteau sur un plat et le laisser décongeler une heure au frigo (si on ne congèle pas, pas besoin de changer de plat; en même temps l’auteure vit dans un pays où il fait toujours 40°C!)

En plus, moi j’ai complètement oublié, lol, elle propose de faire un nappage avec de la Sauce Caroube:
1/2 tasse de dattes dénoyautées
1 tasse d’eau, ou plus si nécessaire
1/2 tasse de poudre de caroube (sorte de cacao qu’on trouve facilement en magasin bio, sans théobromine)
1/4 tasse d’huile d’olive

(léger, n’est-ce pas????)

Dans le blender (mixer vertical) mixer les dattes avec l’eau et la poudre de caroube jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter l’huile d’olive, puis de l’eau de façon à obtenir un sirop épais. En napper le gâteau :o)

Voilà, elle précise que ça peut se garder cinq jours au frigo.

Bon appétit :o)

Le résultat nous a plu, alors voici la recette :

• 180g farine de riz
• 100g farine de sarrasin
• 2 cs semoule fine de millet (facultatif car le moulin des moines n’est pas distribué partout)
• 2 cs de sucre complet rapadura
• 1 cc de sel
• 1 cs de poudre levante Weinstein
• 1 oeuf (ça montera mieux si tu as le courage de battre le blanc je pense mais moi je l’ai pas fait)
• 150 ml environ de lait de riz

J’ai tout mélangé dans l’ordre, j’ai mis du lait de riz jusqu’à ce que ça fasse une pâte où toute la farine est mouillée mais pas une pâte liquide; ensuite j’ai saupoudré de farine de riz pour obtenir quelque
chose que j’ai pu tripoter sans que ça me colle trop aux doigts. J’en ai fait des boulettes que j’ai fourrées avec du chocolat. Pour les cuire je les ai posées sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur et dessus j’ai mis des graines de sésame. Je les ai fait cuire 25 mn à la vapeur douce.

Voilà, bon appétit :o)

Elodie, maintenant tu as la recette pour en refaire à Isabelle :o)

]]> https://lebief.fr/2008/08/03/la-recette-des-pains-choco/feed/ 0